Il pane cotto in pentola nel forno ha tanti vantaggi ed è bellissimo fuori e dentro: una crosta croccante ed una mollica ben alveolata e morbida.
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Nella fase iniziale della cottura si crea un a forte umidità che favorisce lo sviluppo del pane perché ritarda la formazione della crosta, quindi si viene a creare un ambiente similare alla cottura che avviene nei forni a vapore.
In seguito, per l’ultima mezz’ora di cottura, si toglie il coperchio permettendo l’evaporazione e la formazione di una crosta asciutta e croccante. Si otterrà così una pagnotta ben lievitata, dall’interno soffice e con una crosta esterna molto croccante e fragrante.
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Ma quali farine ho utilizzato e soprattutto quale lievito? In questo momento storico, difficile per tutti noi andare a fare la spesa e soprattutto trovare tutti i prodotti di cui abbiamo bisogno risulta complicato. Ed è per questo motivo che mi sono prodotta il lievito madre. Ho poi utilizzato farina di tipo 1, manitoba e semola rimacinata.
Volete sapere dosi e ingredienti? Allacciate i grembiuli e andiamo ad impastare.
Ingredienti:
- 300 gr di Farina di tipo 1
- 200 gr di Farina Manitoba
- 100 gr di Semola rimacinata
- 150 gr di lievito madre o mezzo cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 350 gr di acqua
- 20 gr di olio evo
- 2 cucchiaini rasi di sale fino
Procedimento:
Come primo passaggio è necessario rinfrescare il lievito madre: pesare il lievito e aggiungere dello stesso peso la farina, metà peso l’acqua, aggiungere un cucchiaino di miele e impastare. Lasciar lievitare fino al raddoppio e prelevarne 150 gr per impastare il pane. Il rimanente lo potrete riporre in frigo.
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Quando il lievito sarà pronto potrete procedere alla panificazione. Sciogliete il lievito con una tazza di acqua leggermente tiepida e un cucchiaino di miele. Aggiungere il resto dell’acqua e le farine. Mescolare ed impastare per qualche minuto. Creare una palla e lasciate lievitare in una ciotola per circa 90 minuti.
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Riprendete l’impasto ed aggiungete il sale e l’olio. Reimpastate e fate 3 giri di pieghe, riponete nuovamente l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 4/6 ore.
Riprendete nuovamente l’impasto, rifate 3 giri di pieghe e ponetelo nella ciotola. Intanto accendete il forno alla massima temperatura e posizionate la pentola di terracotta all’interno nella posizione più bassa. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, tirate fuori la pentola, infarinate leggermente il fondo di semola e posizionate l’impasto. Chiudete con il coperchio ed infornate per 30 minuti a 220°.
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Trascorsa la prima mezz’ora togliete il coperchio e posizionate la pentola in una posizione medio alta del forno. Fate cuocere ancora 30 minuti sempre alla temperatura di 220°.
Sfornare il pane quando vedrete la crosta dorarsi al punto giusto, a me piace ben cotto!
Aspettare che il pane si intiepidisca per tagliarlo e gustarlo.
BUON APPETITO!!
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