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    Antipasti - Finger food - Aperitivi/ La natura in cucina/ Le mie ricette

    Cheesecake salata

    La cheesecake salata è stata stati protagonista, insieme ai bocconcini di frutta secca e formaggi, dello starter del mio menu presentato ad un ristorante di Aosta, lo Zazy’s Gnam.

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    Eh si per una sera sono stata lo chef di una vera cucina professionale. Ve l’ho anticipato qui un pò di tempo fa: la prima edizione del Master Food Blogger Valle d’Aosta, un evento unico in cui i migliori Food Blogger Valdostani lavoreranno fianco a fianco con l’Unione Cuochi Valle d’Aosta valorizzando i prodotti di cinque aziende del nostro territorio: Chateâu Feuillet, Saint-Roch distillerie, Sweet Side Cervinia,Pellissier  e Zazy’s Gnam.

    Io ho avuto l’onore di essere stata associata all’azienda Pellissier, una forte realtà in Valle d’Aosta per quanto riguarda latte, formaggi e salumi. Per ora vi presento la ricetta della cheesecake salata che ha riscosso un gran successo!

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    Nelle prossime settimane vi racconterò di tutte le altre portate, vi svelo solo che l’abbinamento che ho pensato con i formaggi prevede il pesce! Curiosi? Beh non vi resta che seguirmi!!

    INGREDIENTI PER UNA TEGLIA (30X50) CHEESECAKE SALATA
    Per il biscotto ai pinoli:
    350 g di biscotti tipo Novellini, 120 g di pinoli tostati, 200 g di burro fuso, noce moscata qb.
    Per il composto al caprino:
    350 g di caprino fresco, 200 g di formaggio spalmabile, 250 g di panna, 75 g di zucchero a velo, 25 g di miele d’acacia, 10 g di colla di pesce
    Per il ridotto al vin brulé:
    1 l di Merlot, 150 g di zucchero semolato, 50 g di glucosio, 10 g di pectina, 1 arancia, 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 8 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella
    Per la decorazione a base di frutta:
    kiwi, pera, ananas, mela, chicchi di melagrana, zenzero, gelatina neutra

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    PROCEDIMENTO DELLA CHEESECAKE SALATA

    Per il biscotto ai pinoli: tostare i pinoli e lasciar raffreddare. A parte sciogliere il burro e frullarlo insieme ai Novellini, una parte dei pinoli e noce moscata. Unire i pinoli interi e stendere il composto in una teglia coprendo l’intero fondo in modo uniforme, far solidificare in frigo e unire il composto al caprino per completare la cheesecake salata.

    Per il composto al caprino: semimontare la panna con lo zucchero a velo. A parte, frullare al bimby per pochi istanti il caprino con spalmabile e miele. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino con 20 ml di panna liquida. Dopodiché unire al composto di caprino la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere la colla di pesce e versare il composto all’interno di una teglia a bordi alti, dove precedentemente è stato adagiato il biscotto ai pinoli, spatolando la superficie in modo da rendere la cheesecake salata liscia e uniforme. Congelare il tutto.

    Per il ridotto al vin brulé: unire lo zucchero semolato alla pectina, dopodiché aggiungere tutti gli altri ingredienti con la zeste di arancia e limone e far ridurre sul fuoco fino a ottenere una salsa densa e compatta. Passare al colino fine e conservare in frigo. Sarà perfetto come contrasto alla cheesecake salata.

    Finitura: sformare la cheesecake salata ancora congelata, tagliarla in quadrati di circa 8 cm per lato e lasciarla scongelare. Lucidare con la gelatina neutra e coprire la superficie di ogni quadrato con la frutta tagliata e lucidata sempre con la gelatina neutra. Adagiare la cheesecake salata al centro del piatto e guarnire con il ridotto al vin brulé.

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    Spero proviate a rifare la ricetta di questa strepitosa cheesecake salata perchè vi stupirà davvero!

    M di MAri