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    Antipasti - Finger food - Aperitivi/ Dolci/ Le mie ricette

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Le mini Cheesecake al caprino e frutti rossi sono state protagoniste di uno speciale del Tg Regionale della Valle d’Aosta dedicato ad Un Architetto in Cucina. Il servizio, andato in onda sabato 3 marzo, ha dato risalto alla mia nuova professione, che ormai avanza velocissima e che mi rende davvero molto felice e orgogliosa.

    Ho messo un pò da parte la mia professione da Architetto, sommersa da mille scartoffie e labirinti burocratici per dedicarmi completamente alla mia passione. Una passione diventata una realtà lavorativa: cucino, mangio, viaggio e vi racconto le mie esperienze e suggestioni.

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Ma adesso parliamo delle Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi: belle da vedere, goduriose da addentare, peccaminose da assaporare!

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Volete la ricetta? Siete sicuri, vi avverto, creano dipendenza!


    INGREDIENTI PER UNA TEGLIA (30X50) oppure 8 MINI CHEESECAKE 

    Per la base ai pinoli:

    350 g di biscotti tipo Digestive,

    80 g di pinoli tostati,

    180 g di burro fuso.

    Per il composto al caprino:

    300 g di caprino fresco,

    200 g di formaggio spalmabile,

    200 g di panna,

    75 g di zucchero a velo,

    25 g di miele di castagno,

    1 foglio di colla di pesce.

    Per la composta di lamponi:

    200 gr di lamponi,

    100 g di zucchero di canna,

    1 radice di zenzero fresco,

    mezza mela,

    buccia grattugiata di mezza arancia,

    succo di mezzo limone.

    Per la decorazione a base di frutta:

    mirtilli,

    lamponi,

    zucchero a velo.


    Per la base ai pinoli:

    Tostare i pinoli e lasciar raffreddare. A parte sciogliere il burro e frullarlo insieme ai Digestive e una parte dei pinoli. Unire i pinoli interi e stendere il composto in una teglia, o nelle mini formine, coprendo l’intero fondo in modo uniforme. Aiutatevi con la pellicola per alimenti: foderate gli stampi con della pellicola e lasciatela fuoriuscire di qualche cm, in modo da impedire che il composto di formaggio si attacchi alle pareti. Far solidificare in frigo fino a quando il composto al caprino non sarà pronto.


    Per il composto al caprino:

    Ammorbidire per qualche minuto la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino con 20 ml di panna liquida. Semimontare la panna con lo zucchero a velo. A parte, frullare al bimby o in un qualunque mixer, per pochi istanti il caprino con il formaggio spalmabile e miele.  Dopodiché unire al composto di caprino la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita nella panna e versare il composto all’interno degli stampi, dove precedentemente è stato adagiato il biscotto ai pinoli, spatolando la superficie in modo da rendere la cheesecake salata liscia e uniforme. Congelare il tutto per 2-3 ore se avete fretta, oppure mettete in frigo per almeno 12 ore.


    Per il composto di lamponi:

    Per la preparazione della Salsa di lamponi basterà cuocere insieme tutti gli ingredienti: i lamponi, lo zenzero e la mela tagliati sottilissimi, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero, e il succo di limone. Fate cuocere finchè il composto non si ridurrà ad una consistenza leggermente densa, tipo una confettura. Bastano circa 30- 40 minuti di cottura a fiamma medio/alta. Passare al colino fine per eliminare i semini dei lamponi e i pezzetti di zenzero e mela e conservare in frigo. Sarà perfetto per dare acidità e contrasto alla cheesecake salata al caprino.


    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi

    Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi


    Finitura: sformare le Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi aiutandovi con i bordi della pellicola per alimenti.  Adagiare la cheesecake salata al centro del piatto e guarnire con il composto di lamponi e i frutti rossi freschi. Divertitevi a decorare come più vi piace, in modo geometrico e alla Jackson Pollock!


    Servite il tutto a temperatura ambiente e spolverate all’ultimo minuto con dello zucchero a velo!

     

    Un architetto in cucina

    Un architetto in cucina

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