Pasta e patate con Finocchiona

La pasta e patate per me è il piatto del buon ricordo, quello che preparava mia nonna in qualsiasi periodo dell’anno. Eh si anche d’estate, con le patate estive, appena raccolte dall’orto. Ogni volta che la preparo penso ai sapori autentici di un tempo, alla dolcezza e delicatezza delle patate e delle cipolle che contrastano al soffritto della pancetta.

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Nel piatto di oggi ho voluto apportare una piccola variante, al posto della pancetta ho utilizzato la finocchiona Igp, regina dei salumi toscani. Dalla consistenza morbida, dal sapore e aroma inconfondibile dei semi di finocchio e dalla scioglievolezza in bocca.

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Insomma la pasta e patate di oggi ha un gusto nuovo, fresco, ma autentico e tradizionale al tempo stesso.

Qui la ricetta e gli ingredienti!

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Ingredienti per 4 persone:

280 gr di pasta piccola, io ho usato dei tubetti rigati a sezione quadrata La Molisana

3 – 4 patate di media grandezza

mezza cipolla bianca

80 gr di Finocchiona Igp

sale e pep q.b.

Olio evo q.b.

una noce di burro

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Affettare finemente la cipolla e tagliare a listarelle la finocchiona. Far rosolare in una pentola alta antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungere una tazzina di acqua per non far bruciare la cipolla e far appassire il tutto.

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Intanto lavare e mondare le patate, tagliare a dadini e quando la cipolla e la finocchiona saranno ben rosolate, aggiungerle in padella. Far rosolare per un paio di minuti ed aggiungere circa 1 litro e mezzo di acqua.

Aggiungere il sale e far cuocere per circa 20 – 25 minuti, fino a quando le patate non risulteranno cotte.

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Aggiungere la pasta e far cuocere tutto insieme per i minuti indicati sulla confezione. Se c’è bisogno aggiungere dell’acqua e di conseguenza anche del sale.

In un padellino antiaderente, intanto che la pasta cuoce, fate rosolare qualche listarella di finocchiona. Fatela diventare croccante, sarà perfetta per guarnire il piatto finale.

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