stufato di carne

Avete mai preparato lo Cholent: stufato ebraico? La “Giornata della Memoria” si avvicina ed io sto sperimentando tante ricette ebraiche. Oggi in particolare vi lascio la ricetta dello Cholent: stufato ebraico, un piatto ricchissimo di storia e tradizioni. Il prossimo 27 Gennaio, come tutti gli anni si celebra “La Giornata della Memoria”, ovvero il giorno dedicato al ricordo dello sterminio del popolo ebraico, altrimenti detto Shoah.

“Cholent” tradotto dal francese antico significa caldo e lento. Lo stufato, infatti, era cucinato a lungo, generalmente per una giornata intera. Secondo la tradizione era preparato nella giornata del venerdì per essere consumato durante lo Shabbat, cioè il sabato, giorno dedicato al riposo e durante il quale non si cucina”.

Esistono varie ricette e varianti dello Cholent: stufato ebraico: gli ingredienti base sono carne di manzo, patate, fagioli e orzo. In alcune variante si usa il riso o il farro invece di fagioli ed orzo e carne di pollo anziché di manzo.

Dopo essermi documentata ho trovato la variante che più si avvicina ai nostri gusti in famiglia, utilizzando manzo, fagioli. carote e farro. A noi è piaciuto davvero tanto, soprattutto alla piccola Lucrezia. Preparare lo Cholent: stufato ebraico è stato anche un bel momento che ho trascorso con la mia famiglia. Un momento di riflessione scandito dai lunghissimi tempi di questo piatto succulento.

Che ne dite di provare a preparare lo Cholent: stufato ebraico? Magari potete prendervi in anticipo per il pranzo di domenica ed iniziare la preparazione il sabato. Con il freddo glaciale di questi giorni direi che è un piatto perfetto da preparare e da gustare!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e ½ di polpa morbida di manzo

500 gr di carote

250 gr di fagioli bianchi secchi

250 gr di fagioli rossi e neri

200 gr di farro

2 cipolle intere

2 spicchi d’aglio

olio evo

burro chiarificato

Sale q.b.

paprika affumicata

Procuratevi una capiente casseruola, se avete una in coccio o in ghisa, sarebbe perfetto, io ho utilizzato la mia fedele Cocotte Le Creuset. Ponete insieme tutti gli ingredienti, tranne il farro e riempitela d’acqua in quantità doppia rispetto agli ingredienti.

Salate e pepate a piacere e fate cuocere a fuoco molto lento per almeno 4-6 ore. Ad un’ora dalla fine aggiungete  la paprika affumicata e il farro, o l’orzo se preferite, e lasciate cuocere sempre molto lentamente.

Fatemi sapere se apportate delle modifiche e quali sono stati i risultati! Vi aspetto sulla mia pagina di FB