alpeggio

I Pizzoccheri alla Valtellinese è uno dei piatti che per eccellenza si considera invernale. Fa subito pensare alla montagna, la neve, il freddo ed il caminetto acceso. In effetti è un piatto davvero povero, pochi ingredienti: pasta di grano saraceno, verza, patate e formaggio di alpeggio. E’ anche un ottimo pasto vegetariano, completo e gustoso.

I Pizzoccheri alla Valtellinese è di sicuro un pasto molto calorico, soprattutto per la presenza del burro e del formaggio. Ma diciamocelo, in inverno bisogna fare il pieno di calorie, quelle buone! Magari riducendo un pochino la quantità dei grassi ed aumentando la quantità della verza.

Ecco, la mia ricetta è studiata per rendere questo piatto un pochino più leggero e meno calorico, senza però rinunciare al gusto e alla tradizione.

 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pizzoccheri di grano saraceno

1 verza medio-piccola

4 patate medie

150 gr di formaggio semigrasso valtellinese o Fontina di alpeggio

20 gr di burro

10 gr di olio evo

qualche foglia di salvia

1 spicchio d’aglio

sale e pepe q.b.

Ecco come preparare la ricetta dei I Pizzoccheri alla Valtellinese passo passo, seguite le foto di tutti i passaggi!

Per prima cosa è necessario tagliare il formaggio a fettine sottili. Vi consiglio un formaggio semigrasso valtellinese per rispettare la tradizione. Io invece ho utilizzato una Fontina di alpeggio per la mia tradizione valdostana. Il risultato naturalmente è stato SUPER!

Successivamente bisogna pelare e tagliare le patate a piccoli tocchi. Lavate e tagliate a listarelle anche la verza. Cuocete le patate e la verza in acqua salata e a cottura quasi ultimata aggiungete i pizzoccheri. Cuocere ancora per i minuti di cottura riportati sulla confezione, 15 minuti circa.

Fate rosolare con olio e burro uno spicchio d’aglio e  2 o 3 foglie di salvia. Quando i Pizzoccheri alla Valtellinese sono ancora al dente versate il tutto in una grande teglia e versate sopra il burro fuso ed il formaggio.

Mescolate bene ed aggiungete una spolverata di pepe.

Mi raccomando, i Pizzoccheri alla Valtellinese è un piatto da servire bollente ed è da accompagnare ad un buon calice di vino rosso, magari Valtellinese!