Un fresco pranzetto: Insalata di farro al pesto, verdure di stagione e feta

Ebbene si, Lucifero ha colpito anche le fresche vette della Valle d’Aosta! E la voglia di mettersi ai fornelli è veramente nulla.. In compenso la dieta ne trae solo vantaggi: con questo caldo si prediligono cibi freschi e  leggeri, a basso contenuto calorico, ricchi di sali minerali e fibre.
Oggi per pranzo avevo pensato ad un’insalata di riso o pasta, ma l’idea non mi allettava poi così tanto, portare per l’ennesima volta in ufficio il solito pranzo proprio non mi andava!
Ho dato uno sguardo veloce in dispensa ed ho notato un invitante pacchetto di farro di agricoltura biologica acquistato qualche settimana fa in provincia di Alessandria in occasione di una visita ad una fattoria Bio.
Avevo fatto il giorno prima del pesto con del basilico profumatissimo, raccolto nell’orto un pò di verdurine di stagione, del buon tofu in frigo e voilà: il gioco è fatto!